粉条涮火锅、猪肉炖粉条、酸菜炒粉条……滑溜溜又透明入味的粉条软糯筋道，是许多佳肴的“好伙伴”。可是用粉条做菜，第一步就是要泡发好。用温水泡，是发好的关键。
粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。
泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡20分钟左右，粉条就泡好了。▲
（山东旅游职业学院高级烹调技师张亮）
《生命时报》 (2010-08-20 第09版)
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