所谓毒豆芽，就是不法商贩在豆芽的生产过程中，通过大量非法加入尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤等化学物质，催产出的10多厘米长、白净无根须的“畸形”豆芽。这些化学物质中，尿素属高浓度含氮肥料，恩诺沙星为抑菌剂类兽用药，6-苄基腺嘌呤虽然是无根豆芽生长调节剂，但其用量受到严格限制。人食入含有上述化学物质的“毒豆芽”后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。
“毒豆芽”和自然生长的豆芽菜在外观上不太一样，我们可以凭借着经验进行初步判断。
看豆芽根
自然培育的豆芽菜根须发育良好，无烂根、烂尖现象;而用化肥浸泡过的豆芽菜根短、少根或无根。
看豆芽秆
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、有光泽;而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看豆粒
自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看折断面
观察豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。