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炒菜时火旺如何把握
11-16长期以来,人们一直认为,炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实,从营养卫生学的角度来看,这样做并没有什么好处。首先,旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分,而使营养物质变为对人体有害的致癌物,如3、4一苯并芘等。人若经...
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夏天大白菜要怎么煮呢?
11-16肉中就数猪肉美,菜里惟有白菜鲜,被人们称为菜中之王的大白菜,再也不是冬天的专利品。炎热的夏季,经常吃点清爽美味的大白菜,不仅能清热除烦、解渴利尿,还有瘦身美容的功效。本期我们特邀四位权威的营养学专家,讲讲他们夏天是...
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挑选鸡的小窍门
11-15我们在超市里能买到的基本上是肉鸡,这种鸡肥大松软,却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀,我们只要挑选好,就能随时吃到鲜美的鸡肉了。挑选健康的鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满...
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如何防止食物的毒素呢?
11-16雨水已过,惊蛰将至,阴雨绵绵、湿度高、气温低,许多食品长出了一层毛毛状物质,这一切都是霉菌作的孽。据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显着下降,更为...
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如何挑选水果呢?
11-16夏天来了,水果的种类和品种也好象比其他季节有明显的增加,就像朋友说的一样,夏天吃果忙。那么如何挑选水果呢?教你6种方法。西瓜、梨清香甘甜,尤其是西瓜,是炎炎夏日最合适的消暑佳果,可是从科学的角度和老人家经常叮嘱的说...
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烹调时怎么掌握火候
11-16远在商汤时代,我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识:三群之虫,水居则腥,肉攫者臊,草食者膻。臭恶犹美,皆有所以。火之为纪,时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。把火候说成灭腥去臊除膻的纲纪,掌握火候要时疾时徐...
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韭菜、卷心菜如何去农药
11-16吃蔬菜时,最让人担心的就是农药残留问题。目前已经有研究证明,约有近七成的恶性肿瘤与它有关。但是,不同的蔬菜由于生长周期、病虫害情况等不同,农药使用量有很大差异。哪些蔬菜中的农药残留比较多,我们又该如何去除呢?一...
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美味食谱之双色鳜鱼
11-16双色鳜鱼原料:鳜鱼1条,虾仁50克,青、红椒各1只,白葡萄酒、鲜奶、鲜橙汁、菠菜汁、盐和胡椒各适量。制作方法:1。鳜鱼去头、骨、皮,切成4块斜片后洗净备用。2。将鳜鱼块放入锅内,加适量盐、白葡萄酒和胡椒,煮熟后取出,分成两份...
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用微波炉怎么热粽子
11-15超市里各种粽子已经是铺天盖地,很多人除了从超市里买一些特殊口味的粽子以外,还习惯于在家里自己包粽子吃。无论是自己包的还是从外面买回来的粽子,我们都不可能一顿就吃完,总是要剩下几个放在冰箱里,下一顿再吃。剩的粽子...
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如何正确烹煮鸡肉?
11-15其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡...
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美味汤食之太极菠菜冬瓜汤
11-15营养师推荐:菠菜还含有维生素B1,能消除疲劳,而冬瓜消肿利尿。两种蔬菜的热量都很低,帮助保持身材。原料:菠菜、冬瓜调料:盐,太白粉做法:1.将冬瓜去皮蒸熟后搅拌成蓉。2.把菠菜煮熟后剁成蓉备用。3.将冬瓜蓉和菠菜蓉分别加水和...
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怎么做出好吃的麻辣烫
11-15很多朋友都有这种经历:一边辣的掉眼泪、淌鼻涕、一边吃的过瘾。下面搜集一些麻辣配方,提供给大家,大家感兴趣的话可以试试看。麻辣烫麻辣烫是成都近几年来兴起的一种风味小吃。如果说妹妹你大胆的往前走……...
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花样年华炸酱面怎么做?
11-16第一道:花样年华炸酱面主料:上海式干幼面条约200克,碎猪肉约250克,生油2汤匙,蒜茸2茶匙,甜面酱、糖各一汤匙,葱粒2棵量,麻油1茶匙,清水9杯。配料:腌料:生抽、绍酒、糖、盐各适量。芡汁:清鸡汤或清水1/2杯,生粉1茶匙。做法:1、煲滚清...
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厨房9大烹饪秘笈
11-16每个人口味不一,兴趣不同,干稀有别,且荤素各嗜……那么,在干燥的秋季,如何巧作以尽其兴致呢?煮稀饭:滴几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,这样不外溢,味鲜。另外,待锅里水烧到50―60℃时再下米,可防锅糊。稀饭快好时,放...
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炒肉如何保留营养
11-16动物性食品是我们饮食生活中不可缺少的一部分。但是,如何将动物性食品吃得健康,吃得营养,吃得安全?请看——动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等。其中,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优...
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做拔丝菜的要点
11-15做拔丝菜要掌握以下四点:1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。2....
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一条鱼的多种做法
11-16原料:人工养殖鲶鱼1条(2500g),黄瓜100g,红甜椒50g,四季豆100g,凤梨半个,黑、白芝麻各30g,粟米粒200g,番茄300g,剁椒300g,青花椒25g,朝天椒50g,野山椒30g,蒜仔50g,番茄酱50g,枸杞子10g,青豆25g,料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、...
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铁板菜要怎么做好呢?
11-16如何做好铁板菜呢?1.原料的选择适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。此外,豆制品、脆性蔬菜和动物的内脏等亦可根据食者的喜好加以选用。铁板菜的配料多用香气较重的材料垫底,如香菜、...
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汆丸子的注意事项
11-15要想汆制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外,还...
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烧菜时不适合放碱
11-15有人认为,烧菜时放点碱可以加速熟烂。其实烧菜用碱并不好,可使营养成分受损失。各种菜里含有多种维生素,有维生素B1、维生素B2和维生素C,这些维生素都是人体所必需的。如果烧菜时放入碱,就会使这些维生素受损,使维生素C在碱...